1. Plan du cours

Introduction
Document 1 page 61.

Lors d'une fringale chez un sportif ou d'un coup de pompe chez un écolier, on ressent une grande fatigue et on ne peut plus continuer l’activité sportive ou intellectuelle entamée. Il peut même arriver que l'on puisse perdre momentanément conscience.

• Tous les êtres vivants doivent s’alimenter pour grandir et entretenir leur organisme ( rappel 6°).
• Lors d'une activité physique ou intellectuelle, l'individu s'alimenter davantage qu’en temps normal car les organes consomment plus de nutriments au cours d’une activité intense.( rappel chapitre 2). s

• Problème : D’où proviennent les nutriments consommés par les organes au cours d’une intense activité ?
• Hypothèse élève : Les nutriments proviennent des aliments consommés lors des repas.
• Question : quel est le trajet des aliments que nous consommons dans notre organisme ?

I. L’appareil digestif

A. Les aliments passent dans le tube digestif : c'est le transit.

Fiche 1 - "Découverte et description de l'appareil digestif"

1. Schéma de la dissection d’un mammifère, le lapin
Dissection de l’appareil digestif d’un petit mammifère (video, dissection d'une souris) et photographie (manuel, doc. 1 page 64, le lapin)

• Schéma légendé
• On note chez le lapin :
  • comme chez tous les végétariens, un tube digestif long (en effet la digestion de la cellulose est très difficile).
  • un cæcum très développé où se poursuit la digestion sous l'action des bactéries intestinales (chez l'homme cette partie est atrophiée et se nomme l'appendice).

2. Le long voyage dans le tube digestif : l’appareil digestif humain.
Généralisation à l’appareil digestif humain. On vérifie le trajet décrit (manuel, doc. 2 page 63) avec ce que montre la dissection du petit mammifère et le schéma du tube digestif humain.

• Schéma légendé

3. Conclusion

• Le trajet des aliments dans le tube digestif se nomme le transit intestinal. Les aliments parcourent environ 10 mètres en plus de 24 heures.
• Le tube digestif, long d'une dizaine de mètres, est l'ensemble des organes à paroi musculeuse, traversés par les aliments : bouche, œsophage, estomac, intestin grêle, gros intestin et anus.
• L'appareil digestif est l'ensemble des organes qui permettent la digestion, c’est-à-dire
  • le tube digestif dont la lumière est encore l'extérieur de notre organisme
  • les glandes digestives au nombre de cinq, qui rejettent des substances nommées sucs digestifs dans la lumière du tube digestif
    • certaines sont de taille visible : les glandes salivaires, le foie et le pancréas,
    • d'autres de taille microscopique, par milliards dans la paroi de l'organe : les glandes gastriques et les glandes intestinales.

B. Les aliments changent d’aspect au cours de leur transit.
Documents page 64-65 (Bordas)

Fiche 2 - "Le trajet des aliments dans le tube digestif et leur transformation" observé sur soi-même et lors de la dissection du tube digestif de lapin Fiche corrigée

• Conclusion.
  • Les aliments passent dans la bouche, descendent dans l'œsophage et vont jusqu'à l'estomac. En sortant de l'estomac, ils passent dans l'intestin grêle. Dans le gros intestin, on retrouve des débris d'aliments non digérés.
  • Pendant leur transit dans le tube digestif, les aliments sont transformés.
    • Dans l' estomac, les aliments ressemblent à une bouillie.
    • Dans l'intestin grêle, on retrouve un liquide contenant des nutriments.
    • Dans le gros intestin, il ne reste que des débris d'aliments non digérés.
  • Chez l'homme, les aliments subissent les mêmes transformations. L'ensemble de ces transformations s'appelle la digestion. Elle permet d’obtenir des nutriments (indispensables au fonctionnement des organes) à partir des aliments consommés.

Question. Quelles sont les transformations que subissent les aliments pour être digérés ?

II. Les différentes transformations subies par les aliments dans le tube digestif

A. Les aliments sont transformés en nutriments
Description des résultats d’une expérience de digestion artificielle réalisée en classe + Doc. 2e, page 65 (Bordas).

Fiche 3 - "Une expérience de digestion artificielle" de la viande dans l'estomac Fiche corrigée

• Conclusion.
  • Dans l'appareil digestif, les aliments sont transformés en nutriments. Les sucs digestifs fabriqués par les glandes salivaires, l'estomac, le foie, le pancréas et l'intestin grêle sont responsables de cette transformation dite chimique car elle fait disparaïtre les substances consommées.
  • Exemple, l'amidon du pain est transformé en sucre dans notre bouche puis lors de son trajet dans le tube digestif jusqu'à l'intestin grêle.

Remarque. La transformation des aliments en nutriments est facilitée par la fragmentation des aliments.
Question. Quels phénomènes sont à l’origine de la fragmentation des aliments lors de leur passage dans le tube digestif ?

B. La fragmentation des aliments dans le tube digestif.

Fiche 4 - "La fragmentation des aliments dans le tube digestif" Fiche corrigée

1. La mastication par les dents de la bouche. Rôle des dents - Etude de Radiographie (haut de la page 71, Bordas) • Les dents de lait de l’enfant et les dents de l’adulte L’homme possède deux générations de dents, mais cela ne concerne pas les molaires qui n’existent pas chez l’enfant ( ce sont les dents de complément). • La mâchoire porte 4 sortes de dents Chez l’homme il existe une symétrie bilatérale (la partie gauche est le miroir de la partie droite). De plus, nous possédons le même nombre de dents sur la mâchoire supérieure et sur la mâchoire inférieure. C’est pourquoi nous pouvons schématiser uniquement une demi-mâchoire pour connaître le nombre de nos dents. Quel est le rôle des dents dans la bouche? Conclusion Il existe 4 sortes de dents. Elles ont toutes un rôle différent : les incisives coupent les aliments, nous en avons 4 en haut et 4 en bas. les canines déchirent, nous en avons 2 en haut et 2 en bas. les prémolaires et les molaires écrasent, nous en avons 2 x 4 en haut et 2 x 4 en bas Dans la bouche, les aliments sont fragmentés par les dents : c'est la mastication. Question : Pourquoi une bonne hygiène dentaire est-elle importante pour assurer une bonne digestion ? On observe l'apparition de caries qui si elles ne sont pas soignées, contraignent à arracher la mauvaise dent, ce qui entraîne une mauvaise mastication.	Le crâne d'un enfant de 6 ans Le schéma dentaire d’une demi-mâchoire. La formule dentaire de l'enfant comparée à celle de l’adulte en prenant comme exemple celle de l’enfant.
2. Une bonne hygiène dentaire est importante Bordas, p. 71, modèle d'une dent (Jeulin) er recherche documentaire (CDI) Schéma de la coupe longitudinale d’une molaire. Qu'est-ce une carie et pourquoi il faut la soigner ? Comment éviter les caries. Résumé La carie est une maladie des dents. Elle est due à des bactéries (êtres vivants unicellulaires) qui se développent dans la bouche et qui fabriquent des substances acides à partir des aliments. Ces substances acides attaquent la dent et forme un trou que l'on appelle la carie. Pour éviter les caries, il faut se brosser les dents après chaque repas et aller régulièrement chez le dentiste.
3. La déglutition. Comment les aliments qui quittent la bouche sont envoyés dans l’œsophage. Schéma de la coupe sagittale de la tête et du cou 4. Les contractions de l’estomac et de l'intestin. Doc.1a page 62 : "Radio de l'estomac et des intestins" (Bordas) Quelles sont les conséquences de ces contractions sur les aliments contenus par l'estomac et déjà broyés par les dents? Conclusion Les contractions de l'estomac achèvent de broyer les aliments, les mélangent au suc gastrique et envoient la bouillie obtenue dans l'intestin grêle qui, par contractions, continue de brasser la boullie stomacale avec les sucs digestifs (bile, suc pancréatique et suc intestinal) et fait avancer le liquide obtenu jusqu’au gros intestin.

Après la digestion, les nutriments sont sous forme d'un liquide dans l'intestin grêle. Ils seront utilisés par les organes.
Question. Comment les nutriments passent-ils de l'intestin grêle aux organes ?
Hypothèse. Les nutriments passent de l'intestin grêle aux organes par l'intermédiaire du sang.

III. Le sang apporte les nutriments aux muscles : le passage des nutriments dans le sang
Où et comment les nutriments passent-ils dans le sang ?

Fiche 5 - "Le passage des nutriments dans le sang"

L’intestin grêle, une surface d’absorption remarquable
Bordas, documents p. 66-67 + Coupe microscopique d’intestin grêle.

• Schéma de la coupe de l'intestin grêle

• Schéma d'une villosité intestinale C'est l'occasion d'observer les glandes intestinales microscopiques situées dans la paroi de l'intestin grêle. Conclusion Les nutriments passent dans le sang au niveau de l'intestin grêle. C'est l'absorption intestinale. L'intestin grêle long d'au moins 8 mètres, présente une grande surface de contact entre les nutriments et le sang, une surface comparable à celle d'un terrain de football. Cette surface est obtenue par les replis intestinaux et les villosités intestinales. L'épithélium intestinal formé d'une seule couche de cellules bordés par les capillaires facilite le contact entre les nutriments contenus dans la lumière de l'intestin et le sang. Le sang transporte ensuite les nutriments jusqu'aux organes.

Document 2g - Quelques heures après le repas, on observe une augmentation de la concentration en glucose et autres nutriments dans la veine porte hépatique qui quitte les villosités intestinales.
Les ntriments quittent la lumière de l'intestin grêle, traversent l'épithélium intestinal et se retrouvent dans les capillaires sanguins des villosités : c'est l'absorption intestinale.
Cette absorption est facilitée par une augmentation de la surface d'échange (replis intestinaux et villosités intestinales).

IV. Digérer les aliments : bilan

A. L’histoire d’un morceau de pain dans le tube digestif

Fiche 6 - "L'histoire d'un morceau de pain dans le tube digestif" Fiche corrigée

B. Récapitulatif de la digestion : actions mécaniques et chimiques

Fiche pour en savoir plus

C. Bilan du chapitre Le fonctionnement et les besoins d'un organe : le muscle. Accessible depuis le thème "Fonctionnement de l'organisme".

V. Bien manger pour rester en bonne santé

Fiche 7 - "Une bonne hygiène alimentaire"

• Conclusion
  • Une bonne alimentation est une alimentation où la quantité et la qualité des aliments apportés à l'organisme est suffisante pour permettre son fonctionnement.
  • L'excès de nourriture entraîne l'obésité. Le manque de nourriture provoque des carences.